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    可食用景觀的功能與發展(作者:任栩輝 劉青林)

    2018-08-21 22:45:32 行嘉花園設計

    對于人類居住的城市而言,發展經濟和保護環境一直是兩個看似矛盾的概念,如何協調他們之間的關系也一直是人們不斷探討的話題。不論是拉動農業經濟發展卻毫無美感的農田林地,還是外表光鮮亮麗卻耗能耗力的園林景觀,僅依靠它們中的一種,在現代城市中都不是可持續發展的最佳方式。人們真的認為可帶來豐盛糧食產量而忽視環境的破壞,認為可遠觀而不可親近參與的園林綠化能夠滿足自己的精神需求嗎?

    近些年,現代城市的景觀需求不再僅停留于觀賞層面,經濟和生態功能也是必須考慮的。但在實際應用中,景觀植物卻常因自身條件而與整體環境的互動和交流過少,致使多種植物利用范圍受到局限,也降低了景觀更多待挖掘的實際功能。于是,設計者們便嘗試尋找一種更為大膽且新穎的現代景觀設計理念。此時,能看又能食,具有經濟、社會和生態價值多重效益的可食景觀就成為了讓小空間發揮最大作用的新景觀類型。也許在小小陽臺或屋頂上,各種美觀的可食用開花植物、新鮮欲滴的觀賞果蔬植物恰當的組合在一起種植,就能將閑置的空間裝飾得更富于美感,為人們帶來無限情趣;也許在自家門前的小院落中,品種繁多碩果累累的觀賞果木、造型優美的攀緣類花果藤與純觀賞植物用心配植,就能將屬于人們自己的庭院打造得獨具一格,使人們體會田園風光;甚至在人們活動更多的城市社區和公園中,可食用植物與常見觀賞植物的結合也是對其植物景觀規劃設計的一種極好方式,對社區和公園的食品產出體系建設也大有裨益,直接推動城市農業經濟、社會和生態景觀的發展。

    其實,從城市居民自己可以支配設計的小空間,到體現城市整體環境氛圍的大空間,可食景觀在其中的運用對人類都具有重要意義。只要人們對可食景觀真正關注,并去努力理解、認可進而實踐這種現代景觀來打造更好的模式??傆幸惶?,我們的屋頂就可以變得生機勃勃,使城市風景不再單調和無趣;我們也可以通過大家的辛勤耕耘,在自己的院中體會到農業勞動的快樂,并收獲新鮮蔬果而不擔心觸犯法律和食品的安全問題;我們的城市景觀體系也會變得更加完善,熱島效應和霧霾污染都得到有效改善,生存環境一天天變好。最終,人類的美好夢想都照進現實,地球和人類迎來無限光明的未來。

    可食用景觀的功能與發展


    1.可食景觀的概念、起源與現狀

    1.1  可食景觀的概念

    可食景觀是指一些由可供人類食用的植物種類構建的園林景觀,它并非簡單地種地,而是用設計生態園林的方式設計農園等場地,使其變成富有美感和生態價值的景觀場地。城市中許多可食景觀規劃設計活動都可獲取直接經濟效益,如栽培果樹、種植菜園、創辦藥草花卉苗圃等都為城市帶來可觀的經濟價值。有些國家的可食景觀甚至可為市場提供305種之多的農產品[1]。

     1.2  西方可食景觀的起源與現狀

    在美國,雖然人們居住的庭院大小不一,但人們對于親身參與到農業生產的熱情卻絲毫不減。曾經一些種菜發燒友為了不破壞前院統一規劃的園林景觀,不得不自己偷偷把菜種在后院。但如果能將菜園設計得如同城市中的園林一樣,大家就更容易擴大城市農業作物的種植面積,最終整個居住區的環境都會發生翻天覆地的改變,人們的飲食、生活習慣也越來越健康和生態。在這樣的背景下,介于發展城市農業生產和維護城市景觀綠化之間的矛盾就成為了可食景觀出現的主要原因。

    與其說可食景觀是一種新事物,還不如說它是人們在社會發展到一定階段產生的對傳統文化的復興。在很早以前的西方國家,將常見農作物與觀賞性植物品種種植在一起本就不是什么新鮮事,在遙遠的古巴比倫和古埃及園林中都曾出現過可食景觀的蹤跡。然而文藝復興時期,人們為了方便自己管理和操作,進而發展城市,卻開始有意識地將田園生產性農作物與純粹觀賞性景觀植物分開種植。直到70年代,現代田園城市理念才又開始慢慢復蘇。居住在城市中的人們自己種植食物,無論對個人還是社會,抑或城市環境本身都具有多重意義。城市居民重新學會生產食物,完成從消費者到生產者的轉換過程,會使農業生態系統擁有更豐富的物種,并使這些物種具有較強適應能力來保持生態穩定、允許人們近距離接觸自然促進其身心健康、使人們更關心環境品質同時增強人與人之間的友好關系,保證了城市農業、居民和生態的協調統一。

    后來,經過城市農業的階段性發展,都市農業和觀光農業這兩個新型農業生產概念便在城市農業復雜系統下產生了,它們可體現城市可食景觀的運用成效。其中,都市農業不僅是一項傳統農業活動,涉及城市食用產品一系列的生產、加工、分配和銷售等過程,更關乎城市其他方面的福利與服務體系的建立。私人花園、綠色共享社區、形式多樣的城市農場,以及相當于城市社區居民綠色食品谷倉的城市公園等,都能實現城市現代農業食品的小規?;a、提高人們的食品安全及其營養保障、并有效減少環境碳排放量進而保護城市生態環境,確保城市農業符合現代社會不斷發展的進程。而與都市農業有所不同,觀光農業則是為滿足人們物質和精神享受,吸引游客而開展賞、嘗、娛、作等活動的農業形式。其以農業為基礎,旅游為手段,城市為市場,文化為內涵。一般都把城市觀光旅游和農業生產結合在一起設置成不同的觀光農業形態,如農業公園、教育農園、民俗村等??墒尘坝^與都市農業和觀光農業的關系都十分密切。都市農業與觀光農業都依托城市、服務城市并適應城市發展要求,尤其具有多種功能的都市農業更可為城市多方面需求服務,觀光農業、休閑農業等雖然都屬于都市農業具體的經營方式,但卻也具有其自身不同特點(圖1)。對于生活在現代社會的人們而言,似乎人們都更傾向于將農業生產再次引入到城市,將農業景觀增加更多的可觀賞效果來達到人們收獲食物又愉悅身心的目的。但其實,農業生產活動原本就應該是自始至終存在于城市之中的,具有諸多觀賞功能的可食用植物種類,它們組成的可食農業景觀本身就能體現出不俗的景觀特色,滿足人們物質和精神的多重需要。因此,在城市農業生產與人工景觀的關系中,農業生產一定是需要首先滿足的,在農業景觀形成的過程中如果有意識的挑選觀賞性極佳的生產性植物與純觀賞性植物搭配,再利用適當的園林景觀設計手法,對城市農業景觀進行美化和塑造,便可進一步滿足城市景觀綠化要求,完成城市農業景觀化,而非城市景觀農業化的目標,保證現代城市農業與園林生態景觀的和諧共處關系。

    那么什么又是可食景觀建造最重要的指導原則呢?樸門永續設計或稱永續農業應該是首當其沖的。

    城市自古便是人類的聚居地,居住著成千上萬的人,這些人的興趣、能力、需求和消費水平甚至審美都具有很多差別,他們相互聯結同時又相互適應,繼而產生錯綜復雜又相互支持的城市功能,以及豐富多彩的城市空間。這種復雜性即為城市多樣性[2]。而在人類謀求生存,讓復雜多樣的城市獲得更好發展的過程中,人們為了實現自我追求,進行過不斷的探索和嘗試,其中生態學理念的發揚就是一個重要的成果。它加強人與環境間的適應性,實現人類對自然的各種設計,并為在生物圈中充當催化劑的人們指明今后城市健康發展的道路和方式[3]。在各種不同的城市設計和發展模式中,可持續發展的理念無疑是蘊含生態意義又最適合城市和地球發展的。聯合國環境與發展委員會曾針對可持續發展給出過定義,稱它是既滿足當代人需要,又不對子孫后代人滿足其需求的能力構成危害的發展??沙掷m發展理念的出現,標志著多年以來以人為中心的現代化發展模式開始向以環境為中心、關注生態自然的可持續發展模式過渡[4]。

    隨著人們對可持續發展向往的逐漸增加,近些年諸多全新的環境設計和自然建設理念也紛紛出現在人們視野之中,永續設計便是其中越來越受到人們關注和重視的一種。它最早是由澳洲的比爾?墨利森和他的學生戴維?洪葛蘭,于1974年共同提出的一種生態設計方法。永續設計是科學,也是農業,更是一種生活哲學和藝術,成為難得的永續生活態度,最終利于人類社會的發展和生態環境的保護。一個好的永續設計會將景觀中所有元素都結合起來,創造出一個和諧的景觀整體。景觀的每一個方面都被恰到好處的置于與景觀整體及其循環有關的位置。設計中的每一部分細節不會分開考慮,而是結合在一起設計用來相互間彼此支持[5]。挖掘大自然運作模式,再對其進行模仿用來設計庭園和生活,來尋求、建設人類社會與自然環境的平衡點是其主要精神。而能在最小城市空間中,或無邊無際的農田和連貫的水體流域內,發揮其自身作用是其原則。因此可以說,它們適合以設計者目標、現有元素和條件為基礎的每塊場地[5]。如將其具體應用在城市農業生產系統建設中,則主要體現在如何更好的發展農業生態體系,創造農業、生態、經濟和防災共贏的局面。面對現代社會的依賴農藥化肥、土壤品質急速退化、高度耗費人力和物力,甚至食品生產過程犧牲其他生物生存環境,進而破壞生態平衡的農業生產現象,人們有責任正視這些問題,將健康的食物生產系統重新帶回城市。無論陽臺、屋頂,還是數十戶組成的樓群、社區抑或整個城市,都不能忽視食物系統的設計,以及降低目前食物生產能源消耗和現代農業對環境產生的連鎖負面影響。如何用設計手法做到成本低支出、產品高收入,農業食品和景觀環境均有所保證,又使自然生態系統和農業生產系統永續運作下去,是人們至今仍要思考的問題。

    現如今,人們出于保護環境和改善食品安全的考慮,更關注城市中可食景觀的營造了。如果生活在城市中的人們使用前庭后院或一切可利用的土地空間來種植具有良好觀賞效果的可食果樹和花卉、蔬菜、水果、藥草等基本農業作物,那么除了為人們提供觀賞和游樂功能外,城市綠地就也能承擔人們生存所需的一定食物來源,平衡很多家庭食物供求的關系,節省能源的同時也降低食物里程并保證食品的安全。觀賞性良好的可食植物與少量可食用的觀賞植物科學組合在一起形成的具有良好效果的可食景觀,不僅代表現代都市先進的農業生產形式,同時也體現出農業生產與園林設計的有機融合,最終提高城市景觀品質。

    1.3  中國可食景觀的起源與現狀

    中國早期園林的起源就和菜園、果園分不開。人們在房屋周圍,或者村落中聚集地附近,栽果種樹進行綠化并改造環境,可以說是園林藝術的雛形。此時的園林活動主要從遮蔭、防風、采果、收菜等實用角度考慮。幾千年前的西周,人們就開始在囿、圃中在栽培植物或圈養動物,體現了中國傳統的農耕經濟。但隨著社會進步和文化發展,這種宅旁村邊園圃綠地的娛樂、欣賞作用逐漸增加,而園林食物生產等使用功能卻開始慢慢退化。后來外強對中國的入侵和破壞更是徹底使中國的農業種植和園林景觀的發展停滯下來,慢慢消沉。

    但經過十幾年的浴血奮戰,廣大人民群眾最終還是依靠自己的力量取得了民族對外抗戰和自我解放的巨大勝利,最終迎來屬于自己無限光明的未來。這時的人們為快速拉動國民經濟增長,便將農業生產與園林景觀進行了區分,并更加清晰的明確它們各自在國家發展中的功能與作用。直到新中國成立后,“園林結合生產”模式進入另一個全新的發展階段,農業生產與園林景觀的聯系才得以恢復,“食用園林”的理念也顯現出來。只要人們能正確認識“園林景觀”的含義,不會僅依靠單一的植物綠化活動,或是只注重生產功能而忽略園林觀賞性與藝術性的體現來建設園林景觀,將園林生產與觀賞過程緊密結合,那么就能發揮傳統園林建設模式的優勢,在改善自然環境的基礎上,又緩解農業經濟壓力、創造社會財富、推動城鄉一體化建設進程,還可有效結合并利用具有多種功能的土地資源,甚至適當保留場地原有的歷史文化信息,體現出不同地區特有的文化背景與特色,可為國家經濟和社會的發展都帶來諸多裨益。

    其實,中國作為一個歷史悠久的農業大國和一個城市化進程越來越快的發展中國家,本身就有很多富含中國特色農耕文化和民俗風情的自然景觀以及獨特的城郊田園農業景觀,但今后隨城鄉一體化、城市經濟不斷發展和人民收入日益增加,城市居民對食品產量、安全和生態環境的要求也會更多,因此發展都市農業、觀光農業等新型農業體系并保護、創造城市新園林景觀都到了刻不容緩的地步。中國現代社會經濟飛速增長及其城市化進程加快,勢必會引發生態環境惡化、人類活動空間減少、農業生產過度等一系列問題,進而影響地球自然環境、人類身心健康和社會經濟發展,如果能找到一種重新將農業生產和景觀塑造這對看似對立實則統一的建設內容完美融合的方法,則會更滿足新時代世界對中國新的建設要求。

    21世紀的中國需要更健康和自主的都市農業發展模式以及能夠營造兼具“生產型”、“生活型”、“生態型”和“精神型”的風景園林地境。因此,我國也在不斷對都市農業與園林景觀進行探索和實踐??墒尘坝^即是可將食品生產和景觀營造完美結合的一個途徑。它不僅防治城市環境污染、營造綠色景觀、為城市提供無污染農產品滿足城市居民食用要求,也緩解傳統農業資源損耗、提供就業機會并提高收入、發揮教育功能,甚至帶動其他相關行業如景觀業的發展。這一切都意味著現代景觀不再是一個被動的被人們使用的空間,而是一個可以不斷產出食品的循環生態系統空間,帶來了景觀行業新的變革。

    目前在臺北許多地區的社會群體都已在城市中開始實踐可食景觀的概念,人們希望可以將自己生活的城市變成一個可自由種田和種菜的田園城市。政府鼓勵人們對農田、果園、花圃及茶園等農業資源進行開發,以此形成內容豐富的農業生產形式,并將其中觀賞性極佳的可食用植物種類按多種方法配植,創造出賞心悅目的田園景觀,爭取更多市民對可食景觀的喜愛和認可(圖2、圖3)。

    可食用景觀的功能與發展

    2. 可食景觀的分類

    2.1  按種植地點分類

    (1)陽臺、屋頂

    陽臺與屋頂是城市居民居住環境中最小的一類可自由支配的場地,一般對其進行設計時,傾向于在進行綠化覆蓋的同時,也修建簡單的園林小品等基本設施來營造出適合人們悠閑娛樂的空間。其中,屋頂花園就是一種具有極好生態價值和經濟價值的綠化形式(圖4、圖5)。人們精心規劃設計并種植養護的綠色屋面創造了賞心悅目的植物景觀,又使人們能隨時便利采摘和食用自己親手種植的無污染、無公害綠色果蔬,吃得舒心又安全。對于城市大環境而言,陽臺和屋頂的可食景觀則在緩解城市熱島效應、增加城市氧氣含量、減少建筑物屋頂輻射以及為建筑物內部降溫等方面具有顯著效果。植物搭配方面,小喬木、灌木和低矮小灌木都是可選擇的植物種類,姿態優美、矮小、淺根、抗風力強的花灌木、球根花卉和多年生花卉是最佳選擇。如小石榴樹等小喬木、薔薇科花卉、金銀藤等藤蔓植物、可食草花、藥材和各類果蔬植物都可包括在其中。

    (2)小型庭院

    隨城市發展和對更健康生活方式的不斷追求,人們對形式豐富多樣的室外生活空間的需要也日益增加。因此,現今庭院景觀規劃設計的質量受到了越來越多人的關注。僅具有觀賞功能的庭院植物造景已無法滿足大眾節省經費來美化環境,以最少投入來獲取最佳效果的普遍要求。雖然是私人性質的小空間庭院,但選用多種可食用植物,充分考慮植物季相更替變化和色彩搭配等設計手法的運用,創造出的植物景觀,與照料只有純觀賞性,又耗費人力物力的花卉與草坪相比,可食景觀的優勢便充分體現了出來。人們可充分利用多種可食用植物來搭配自己家中的小小庭院,突出自己院落的景觀風格,并完成在家門口親近自然的愿望,達到自給自足的狀態,長此以往,也能形成一個良好循環的小型生態系統。

    (3)社區農園

    支持農業模式最早是1971年出現在日本和歐洲一些工業化、城市化進程很快的國家,當時的都市人因距離鄉村和土地越來越遠、鄉村衰敗落后農民難以獲得足夠的收入維持生計,而開始思考生存出路,一種“風險共擔、收益共享”的理念和“提攜互助”的生產經營模式應運而生。人們盼望能夠遵循有機農業生態、健康、公平和關愛的生產原則,按照社區支持農業的模式,以尊重自然界生態系統和物質循環,努力增進土地、動植物、人類和地球健康為前提,公平對待生產者和消費者,保證使用綠色方式自給自足,促進城市區域內農業生產的同時,也達到創造美麗景觀、改善環境的最終目的。對于沒有庭院的家庭來說,社區農園就是可為人們提供自己親自建造可食花園的絕佳地點(圖7)。一個社區農園,通常由一小批申請人共同負責種植和養護,收獲后也共同協商分配成果。它們為城市農業生產減輕的壓力、對農業經濟發展帶來的推動力以及區域環境的改善作用都是不可預估的。

    (4)可食公園

    對于人們都擔心食品價格、安全、生長環境和社會影響等問題的現代社會,一種更健康的植物種植方式和更多功能的景觀塑造形式顯得尤為重要。什么是美,什么是真正可持續發展的景觀是急需人們反復思考的問題。種有郁郁蔥蔥綠葉蔬菜、豆類等糧食作物、甜美水果以及可食果木和花卉的可食景觀即是一種值得人們去嘗試的,可觀又可嘗的全新景觀模式,由可食景觀組成的可食園林也是一種全新的現代園林類型。當人們走進可食公園,看到新鮮可人的可食景觀時,便會感受到完全不同于普通觀賞植物景觀表達出的特殊美感。各種具有高觀賞價值的可食植被按照一定的搭配原則和方法進行組合,取得的景觀效果毫不遜色于一般的純觀賞性公園,體現出可食用植物的有趣特色,為身處其中的人們帶來嗅覺和味覺等豐富的感官體驗。如園中種植柿子、石榴、蘋果、金桔和蜜桃等多種植物就在散發芬芳香氣,吸引大量昆蟲動物,增加生物多樣性的同時,還可供人們品嘗其中的甜美滋味,這就增加了人們參與并融入公園景觀的機會和環境。其實,人們經常意識不到,即使是很小的種植空間,也能產出不少數量的食物,除可完全滿足一個城市普通家庭對蔬果的基本需求以外,更可儲存下剩余的食物以備城市不時之需,在一定程度上減輕城市農業生產的壓力,也促進農業經濟發展。風格迥異的可食公園只是可食景觀眾多典型范例中的一個代表,經過人們不斷地推廣,越來越多的可食公園正出現在現代城市居民的視野中。

    2.2  按景觀特點分類

    (1)農業景觀

    農業景觀作為一種大地藝術的景觀類型,也是現代社會發展影響下產生的一個新概念。曾經的農業景觀在人們眼中是隨處可見、毫無新意的,所以過去的人們總是習慣性地忽略它們。但殊不知,農業不僅是一種生產對象,也是一種審美對象,可為人們帶來許多的感官享受。農業景觀是一種以農業為主,尤其是農作物為主的生產景觀,同時還具有良好的景觀效果、濃郁的農耕文化意蘊,以及現代田園生活的理念,可以說是可食景觀中不可缺少的一種經典類型。我國云南元陽哈尼族整齊且壯觀的梯田景觀就是極好的例子(圖8)。

    (2)可食樹木、花卉景觀

    可食樹木和花卉景觀,是可食景觀中由植物材料類別區分的最常見的一種景觀形式。園林中許多常見的果木和花卉都可被人們應用在其中,與其他純觀賞性植物共同結合設置,組成各種風格的可食用觀賞植物景觀。此類食用景觀在很多不同性質的場地都能發揮自身觀賞和食用的雙重價值,值得人們重視(圖9)。

    (3)可食水田景觀

    可食水田景觀是指由可食用的水生植物組成的優美景觀,稻田景觀使人們能想到的最常見的一個類型。在水中成片生長的植物從始至終體現的都是一個動態的過程,其季節性的栽植、生長和收割都完美的體現出水田景觀每個階段的變化。它們在突出水生植物不同于陸生植物獨特景觀風格的同時,最終也產出豐富的水生產品作物,增加人們農產品的種類和數量,提升農業經濟發展動力,算是可食景觀中一個特殊類別的存在(圖10)。

    (4)可食菌類景觀

    食用菌是可供人類食用的大型真菌,香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、口蘑、紅菇和牛肝菌等都包括在其中。80年代初期,食用菌栽培作為一項投資小、周期短、見效快的致富項目在中國迅速發展,其產品更是曾經一度供不應求,價格不菲。食用菌是一類有機、營養、保健的綠色食品,同時也是可形成獨特食用菌可食景觀的最基本原料,發展既供觀賞又供食用的家庭食用菌菇的種植及加工業,既符合人們消費增長和城市農業可持續發展的需要,又在豐富可食景觀類型的同時,提升和美化城市景觀環境,可謂真正集城市經濟效益、社會效益和生態效益于一體(圖11)。

    2.3  按植物類型分類

    (1)糧食農作物類

    食物自給自足是一個國家可持續性發展的基礎,也是社會農業經濟穩定的前提,更是人類健康生活的良好保障,在城市中適時發展自給自足的新型農業模式是現今城市農業經濟發展重要手段。其中,糧食作物就是一類以收獲成熟果實為目的,經去殼、碾磨等加工程序而成為人類基本糧食的作物,它們是農業栽培植物種類中作為人類基本食物來源之一的重要類別,又可稱食用作物,具體由稻谷、大麥、玉米、高粱等谷類作物、甘薯、馬鈴薯、木薯等薯類作物和大豆、豌豆、綠豆、小豆等豆類作物組合而成(圖12)。由于糧食作物含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪及維生素,而種子含水量卻較少,比蔬菜或水果更易貯存,因此很久以前人們便開始栽培它們,來提供食品及副食品維持生命需要,使它們成為多數國家農業的基礎和最基本的農業經濟收益來源。一些具有特殊景觀效果的糧食農作物,通過借助特定景觀設計方法或與其他可食用植物及觀賞植物種類搭配種植,也能打造出美麗的田園景觀。

    (2)觀賞蔬菜類

    觀賞蔬菜是可食用又可觀賞的一類新型多功能蔬菜的總稱,它集食用、觀賞和美化于一體,在農業栽培植物種類中屬于經濟作物的一種(圖13)。20世紀30年代,日本和歐美等國家都開始研究觀光農業和開發觀賞蔬菜。20世紀90年代,中國也開始在北京和上海等地發展觀光農業,觀賞蔬菜概念隨即產生[6]。它們不僅作為佐餐食用,也適用于室內外環境布置、美化景觀并豐富人們文娛生活[7]。在景觀設計中,尤其是可食景觀設計中,如能對其加以利用,更可帶來實際可觀的農業經濟效益。

    (3)觀賞果木、花卉類

    中國園林植物過去是以觀賞為主,其中觀賞果樹和花卉就是依托現有植物體系,葉、花特別是果具有較高觀賞價值,能有效增加園林植物多樣性和景觀持續性,既提供良好生態效益,又產生經濟價值的樹木和花卉,它們一般具有觀賞性好、觀賞期長和維護成本低的特點[8]。但其中稀缺的食用品種,其種植量也較少。而現如今,日趨嚴重的環境污染使人們回歸自然的愿望日漸強烈,與在園林等公共場所見到的觀賞效果極佳的植物種類相比,人們顯然更喜歡在自家花園中培育出“兩用式”甚至“多用式”植物,他們不再需要使用化學藥品維護植物觀賞價值,而采用綠色、有機、生態的方式種植多種類可食用植物,保證植物可觀性,同時也將營養和健康吃進腹中,越來越多品種的果木和食用花卉的營養價值也陸續被人們發現和認可。至此,食用果木和花卉開始被頻繁應用在現代城市景觀環境建設與農業經濟發展過程中,它們的存在正慢慢成為現代田園城市的獨特象征,配菜花園、可食花卉園等一些觀賞和食用兩不誤的可食景觀模式受到人們的重視,開發和廣泛利用果木、可食花卉的前景十分廣闊(圖14)。

    (4)藥草類

    廣義來講,藥用植物是指根、莖、葉、花、果實等含有特殊成分,可供人類使用的植物,一般都具備治療疾病、強身保健等很多醫療作用。人類對藥用植物的利用可追溯到6000年以前,其與園林景觀具有深厚的歷史淵源。近些年,中國藥用植物的種植開發也成為一種新趨勢,將其應用在園林景觀中,不僅是豐富園林景觀的有效途徑,也充分發揮它們自身的綜合價值。而把各種芳香植物種植在公園、社區等公共綠地,構建具有保健功能的芳香植物景觀區域,更能在體現芳香植物觀賞性能基礎上,進一步滿足正常人在嗅覺方面的需要,使人感到精神愉悅之外,也形成一種獨特的園藝療法,發揮一定保健功能(圖15)?,F階段,園林景觀中應用較為廣泛的藥用植物約有200余種,以多年生宿根,以及一、二年生草本植物為主。

    可食用景觀的功能與發展

    3.可食景觀的功能

    3.1  拉動城市的農業經濟發展

    (1)農業產業直接經濟效益的增長

    可食景觀產出糧食和果蔬等一系列的過程都在一定程度上改變了傳統農業耕作的被動形式,使人們以新的可食景觀農業生產方式自給自足,同時推動城市農業產品和景觀環境的更新,以及現代農業產業經濟的發展,進而保證城市經濟體系的穩定狀態,以此來刺激和強化可持續的城市食品安全及其農業產業體系發展,并拉動城市直接經濟效益的增長。

    (2)農業產業間接經濟效益的體現

    可帶來一定數量農產品的可食植物種類與具有良好觀賞效果的各種鄉土植物品種,以及種植搭配模式的有效利用,在食物生產過程和運輸過程中都能適當減少各種資源耗損,使食品作物不論是從生產到加工,還是從運輸到銷售,都串聯成一個全新的生產和銷售鏈條,形成更便捷和現代的農業經濟系統??旖荼憷置烙^享受的產品生產過程自然也就會吸引更多城市居民對這種特殊的生產模式、景觀模式產生興趣和關注,繼而成功的由過去單調、耗時、耗能的舊有農業經濟發展模式,轉變成為現今可供全民參與的,真正多方式、低消耗的農業經濟發展模式,最終顯著提升農業產業的間接經濟效益,推動國民經濟發展。

    (3)合理利用土地空間的經濟回報

    隨著土地資源減少,如何高效利用土地成為一個迫切問題,此時可食景觀的優勢便日益突顯出來。利用零散土地在滿足園林其他功能的同時,也滿足城市的物質需求,提高土地利用價值,降低食物運輸、銷售及包裝成本,進而增加經濟效益[6]。高效的利用稀缺土地資源,從有限的土地空間挖掘更大的空間使用潛力,在一定程度上也就發揮土地的有效價值,使用盡可能少的土地面積生產最多數量各種類型的糧食作物和果蔬,足以滿足居住在附近的人們的日常生活需求。和以往的土地利用模式不同,可食景觀這樣的模式確實可幫助人們實現使用自己身邊土地自由耕作的長久愿望。無論土地面積大小,只要人們充分利用,就完全可在滿足自身所有要求的同時,也為食品供求市場貢獻實際的力量,調整供求關系平衡狀態,緩解由于土地緊張而產生的使用壓力,實現土地利益最大化,收獲人們意想不到,寶貴的土地經濟回報。

    3.2  促進社會的和諧發展

    (1)有益城市居民身心健康

    可食景觀對于參與其中的人們的健康大有裨益,主要體現在身和心這兩個不同方面。首先,不論是哪種類型的可食景觀都能真正為人們提供一個在現代城市中參與農耕勞動和身體鍛煉的機會,長此以往,必然增強人們的身體素質并改善其身體健康狀況。與此同時,也正因為是自己親自動手耕耘的植物作物和農產品,才會堅決保證勞作過程的科學性與規范性,這無形中也就保證了產出食品的綠色質量,保證了人們的食用安全。此外,又因可食景觀具有觀賞性強的景觀特點,更會為人們枯燥的工作和生活削減壓力,幫助人們排解不良心理情緒,保持輕松的心情和舒緩的精神狀態,可謂一舉兩得。長此以往,便可豐富城市居民的枯燥生活,大幅提高其身心健康水平,進而提升城市幸福指數,打造符合城市特色的整體精神風貌。

    (2)緩解城市壓力,保證城市穩定

    單一品種的果樹和瓜果、種植整齊的葉菜、機械取代人力、大規模開墾土地、過度使用化學肥料和殺蟲劑等這些食物生產方式在一定時間內看似有效,卻絕不是保持永續發展的長久之計。如果大家可以嘗試自己利用身邊土地自己動手生產日常所需食物,或購買在地生產產品,都會減緩不少環境能源消耗壓力。其實,可食景觀中的植物耕作等生產過程,從種植養護到產出銷售的全過程都時刻需要人們參與其中,這也就不可避免的為城市打開多種工作崗位的大量缺口,需要源源不斷投入大量人力和物力資源。這時為人們提供更多工作機會,也就緩解了城市各行各業的就業壓力,減小社會負擔,有利于保持其整體穩定狀態。

    (3)宣揚新型景觀理念,推動生態建設

    可食景觀的出現和發展,為人們創造了一種可以理解更適于現代化城市農業產業發展和自然生態改善的新型景觀模式的珍貴機會,使人們開始思考城市究竟需要什么樣的優質景觀,如何才能有效緩解社會經濟發展與自然環境日益嚴重的沖突及矛盾。同時,可食景觀在切實取得明顯經濟和生態效果基礎上,也確實為人們提供很多機會和場所,便于人們親自動手參與勞作過程來親近、了解并感受自己身邊隨處可見的可食景觀,繼而幫助人真正從內心接受、理解并認同這種越來越受到重視的全新景觀設計理念。而認可此理念后的人們也會更加用心的參與到保護和創造新可食景觀的各種活動中,這無疑就會形成城市居住者與可食景觀之間,以及經濟發展與生態保護之間關系和諧發展的良性循環。

    3.3  改善城市的生態環境發展

    (1)可食景觀產出模式減少環境污染

    可食景觀由于其相對特殊的生產地點和種植方式,與傳統農業生產方式相比,具有許多優點。由于可食景觀多數是城市居民自身進行設計和維護的,景觀產出各種產品之后的銷售和食用過程又牽涉到整個城市居民的食品安全問題。所以,人們對于這種特殊景觀模式從設計到建造再到產出的全過程都十分關注無污染、無公害和無浪費的基本準則,這就能減少生產環境污染狀況的發生,也保證城市食品的安全性和有機性,保護人們的身體健康。生產時有效減少廢物和有害物質的制造,充分利用有機堆肥替代各種農藥等多種環保耕作手段和工藝都可減少產品產出過程出現的環境污染。如自身產生的生物垃圾和生活廢料引用先進技術,加工成有益景觀建設的材料或肥料加以利用,種植在其中的可食用植物修剪下的枯枝、落葉和樹皮進行粉碎后,進一步回收作為生物性肥料再次覆蓋土地,改良城市土壤、增強土壤透氣性和保水性及其肥力,為植物提供豐富營養等方式均是可使用的。

    (2)可食景觀設計增添城市景觀模式

    可食景觀是與人們過去需要和向往的景觀類型有所區別的全新的景觀打造風格,它是一種可滿足人們多需求,食用、觀賞兩不誤的景觀模式和效果,有效拉動城市農業經濟發展的同時,也帶給城市居民全新的感官享受和不同以往的親身體驗。這種景觀模式可從人們身邊的任何小場地入手,逐漸擴展到城市整個環境中,從城市農業產品生產銷售、到人居環境景觀品質提升,再到城市居民精神生活滿足,最終完成景觀階段性的創新和演替發展過程,為尋找未來更優質景觀環境打下基礎,更好的完成過渡。

    (3)可食景觀建設豐富和保持城市生態多樣性及其平衡狀態

    曾經的人們對于自己居住的環境一般都沒有太多的要求,滿足最基本的衣、食、住、行就是人們生存的第一要義,所以人們對于經濟發展的重視要遠勝過于對自然景觀的關注,以及對人類經濟和社會發展與自然環境的沖突關系所在,但隨著人們生活水平的不斷提升,人們對自己生活的環境也有了更多要求,單一的經濟推動和社會發展再也不能滿足人們的追求,保護自然,如何能在不破壞身邊環境的同時保持經濟和社會的正常運轉,甚至是將其變得更美好、更適于人們生存,慢慢成為人們眼中的焦點。對于站在發展轉折點的我們而言,豐富和保持城市生態多樣性及其生態發展穩定性或是平衡狀態就顯得尤為重要了。而可食景觀的建設就是一種人們可以有效利用的生態建設途徑。豐富更多的植物品種,既有觀賞性又可食用的植物品種和純觀賞性的植物類型以恰當的方式組合配置,形成觀賞性極佳的景觀效果,美化了人們居住生態環境的同時,也增加植物多樣性,甚至穩定區域內景觀生態系統,創造出全新和諧的小型生物群落,并使其正常健康的保持下去,這無論是對人們的物質生活還是精神生活都有積極的影響,有利城市生態環境的改善乃至整個城市的可持續發展。

    可食用景觀的功能與發展


    4 . 可食景觀的發展方向

    (1)加強可食景觀理念普及力度,鼓勵人們積極參與城市景觀建設和保護

    首先應該加大可食景觀建設數量和發展力度,開始有意識地增加現代景觀“觀賞”和“實用”兩重功能的逐步發揮,大到國家的政策支持和法律規范,小到社會的輿論宣傳和科普活動,都是推動可食景觀獲得人們認可的有效途徑。如建設組織有關可食景觀的趣味科普活動,以此來向人們宣揚可食景觀的概念內涵等基本知識,加強人們對于可食景觀的了解程度,使他們真正理解其優勢所在,并將建成的可食景觀場地作為樣本和案例去鼓勵、提供機會給他們,主動關注、盡情接觸、積極參與到可食景觀的建設過程中。慢慢的,人們對于農業和景觀環境的傳統思維方式就會改變,樹立起一個可食景觀的建設“觀念”,人們開始體會到城市生態景觀環境保護的重要意義,并有意識的參與未來更多新景觀類型的發展建設。未來,這種人們能感受到的經濟和景觀結合的規劃設計模式,很可能便會成為農業生產行業、園林景觀行業、甚至是整個社會生態建設都必須正視的新時代景觀的發展方向。除此之外,國家適時出臺一些于可食景觀這種新型景觀概念和模式發展有益的詳細的政府條例和法規來規范可食景觀的規劃和設計過程,也可謂是增加可食景觀理念普及力度并加深人們對城市景觀建設和保護必不可少的重要一環,理應受到重視。

    (2)注重景觀觀賞性和食用生產性的結合規劃設計,可食景觀建設突出自身特色

    新型可食景觀規劃設計,既要兼顧場地植物景觀可觀賞性,善于營造人們平日常見的可觀賞植物景觀,又要體現場地植物景觀經濟食用性,突出由各種可食植物搭配形成的生產性植物景觀,這樣不僅具有良好觀賞價值,為城市居民日常生活增添色彩,還具有一定的基礎經濟生產功能及價值,滿足城市中人們基本生活需求,形成一條生產供給鏈,幫助改善城市現今各種食物產品供不應求的尷尬局面,更可提升城市農產品的經濟發展水平,尋找到一種獨特的大城市農業經濟生產模式,因此在現代城市植物景觀中,景觀觀賞性和可食用性的結合是絕不能錯過的建設方式。而在此基礎上,設計可食景觀時,人們的高度參與和景觀自身帶來的不同地域文化特色也要有所考慮。人們在欣賞美好景觀的同時也一并參與到實際的景觀展示當中,使他們了解自己身邊這些看似普通的食品、作物、蔬果是如何一點點種植、生長和結實的,親身感受過的人們定會對這片揮灑著自己汗水和付出過無限感情的土地以及其上生長的植物景觀產生更深厚的感情,引起他們對于自然、社會和城市農業的熱愛??梢?,激發出人們打造可食景觀的更多熱情、挖掘可食景觀屬于自己的獨特文化特色也是這種景觀塑造的關鍵所在。

    (3)充分挖掘和利用觀賞性與食用性兼具的植物種類,進行科學合理的植物配置

    挖掘并充分利用具有觀賞效果的可食用植物種類的基礎上,按照園林景觀植物種植設計的基本科學性原則對可食用景觀植物與純觀賞性植物進行合理配植,這樣既有利于發揮其自身生產和觀賞功能的場地植物景觀的打造,又能更好的滿足人們日常物質需求。

    首先,善于選用景觀所在場地區域內常見的、適應場地環境、可良好生長的觀賞植物和可食用植物品種,即鄉土植物。不同于普通植物景觀的可食景觀,因選用除觀賞功能以外還有生產功能的很多植物種類,所以保證各種類之間的協調共生、有效避免種間間接競爭顯得尤為重要,保證和諧穩定關系的鄉土植物種在景觀塑造中的應用就成為可食景觀最終能否成功的基礎和關鍵所在。

    其次,作為景觀重要生命要素的一個組成部分,想要得到完美效果的植物景觀,就要考慮植物各方面體貌形象及其主要功能作用,植物的形、色、味等基本特征都是景觀設計不可忽視的。因此,充分了解和總結植物的基本生態特點,尤其是可食用植物種類的不同觀賞特色之后,再根據場地需要的植物景觀類型和風格,進行喬、灌、草、花或特殊生產性品種的選擇與組合,來創造可反映場地特征的獨一無二的可食景觀。

    最后,因為可食景觀除景觀觀賞功能以外,種植在其中的植物同時還承擔著作物、果蔬等產品的特殊生產任務。植物生長的時令季節、當季的果蔬植物與各種觀賞植物的搭配保證景觀性,又提高食用植物的質量和品質等方面都是人們在完成景觀設計之前勢必會牽涉到的基本問題,常關系到一個可食景觀最終的成功或失敗。所以人們也要充分考慮場地挑選出的植物種類的生態習性等一些生物學特性,是否符合并順應周邊自然環境的要求,確保植物景觀健康且持續的生長和發展下去。


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    標簽: 可食用景觀
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